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La revista 'Nature' entrevista a Adrià por su trabajo científico

Revista

Ferran Adrià es un icono planetario cuyo trabajo y carisma también han seducido al mundo de la ciencia. En diciembre del 2007 fue nombrado doctor honoris causa por la facultad de Química de la Universitat de Barcelona y hace unas semanas dio unas charlas en el departamento de Física de la Universidad de Harvard. La constante y prolífica labor de investigación y divulgación que el chef de El Bulli lleva realizando durante años--ahí está su impulso a la Fundació Alícia- ha logrado ahora un hito mediático en el mundo científico: le ha entrevistado la revista Nature, biblia para los investigadores de todo el planeta que ha publicado algunas de las investigaciones más importantes de la historia, como el descubrimiento de la estructura del ADN, de los neutrones, de los rayos X, de la secuenciación del genoma humano...

En la entrevista publicada en el número de esta semana, Adrià comenta que "el diálogo entre cocina y ciencia no es nuevo" pero subraya que "solo recientemente ha habido un diálogo entre ciencia y alta cocina". También avanza que está ensayando con un "ingrediente muy extraño, el cartílago de ternera", y explica que en el Amazonas ha hallado frutos "increíbles", "algunos de ellos desconocidos por la ciencia".

Ferran Imedio




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